制作成多种口味的豆腐乳，如在熟成前加红曲米等制成粤菜使用的「南乳」或北京的红方“酱豆腐”、霉豆腐添加制作臭豆腐的臭滷制作成「臭豆腐乳」，或在熟成后添加麻油、辣油制作成「麻油豆腐乳」或「辣味豆腐乳」。 豆腐乳既可以直接食用，也可在烹调时作为调味料使用。直接食用的方法。
鸡肉、鱼虾和蔬菜等之外，昆虫、玉米、面筋等也被用于烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中国北方，除了普通肉串，筋类也常被用于烤串。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡。
ji rou 、 yu xia he shu cai deng zhi wai ， kun chong 、 yu mi 、 mian jin deng ye bei yong yu kao chuan 。 niu yang rou shi kao chuan de zui zhu yao shi cai ， you qi shi zai zhong guo bei fang ， chu le pu tong rou chuan ， jin lei ye chang bei yong yu kao chuan 。 zhu rou chuan zai xin jiang deng mu si lin ju ju de di qu jiao wei shao jian 。 qin lei chu chang jian de ji chi 、 ji tui zhi wai ， ji zhen 、 ya zhen 、 ji xin 、 ji bo 、 ji zhao 、 ji 。
制作方法与中式和马来西亚式不同。 有学者形容，土生葡人饮食文化的主流是葡萄牙饮食文化，印度和马来西亚半岛的饮食文化是支流，中国饮食文化是次支流，南美洲和非洲的饮食风俗则是小支流。免治是极具代表性的土生菜菜式之一，每个土生葡人家庭都会制作。
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咖哩薯仔鸡 清燉武山鸡 麻油鸡 娘酒鸡 菜胆鸡 葡国鸡 烧酒鸡 鸡舌汤 鸡肉饭 鸡皇饭 海南鸡饭 炒鸡肉 左宗棠鸡 宫保鸡丁 辣子鸡 其他（尚未分类） 四宝鸡扎、白切鸡、沙姜鸡、怪味鸡、金沙鸡、凤爪、四大铁路鸡（德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡）、龙虎凤、霸王鸡、盐焗鸡、棒棒鸡、烟燻鸡肉等。。
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以下的菜式经常出现在美式中国菜的菜单中： 扁桃鸡 用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊，混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。 左宗棠鸡 鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉醃制，连皮切丁切块，再下锅油炸至「外干內嫩」。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。 腰果鸡丁 芝麻鸡（英语：Sesame chicken）。
。并规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋和青豌豆为配料，加适量调料，按特定的熟炒操作规程炒作而成的饭菜合一的炒饭。除了规定用料，新标准还对制作步骤做出了详细说明。 台湾美食作家唐鲁孙认为扬州炒饭是与伊府面相关的伊。
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腊味的味道。腊肠卷是以完条腊肠制作的包子。腊肠可切片与其他食材一起作为菜餚，腊肠也是制作多种粤式食品的材料，包括生炒糯米饭、糯米鸡和萝卜糕等。 因为腊肠是利用猪肉制成的加工食品，一般消费者难以得知其原料来源和制作方法是否符合卫生要求。过去便有商家被揭发使用死因不明的猪只作为材料，又有商家为了使腊肠变。
方法正好凸显广东菜追求保持食材原汁原味的特色。白切鸡在香港、广东、广西和海南等地都十分常见。 传统的白切鸡煮法以浸熟为主，鸡只只要煮至刚好熟透，过熟会令肉质不鲜嫩，口感变得粗糙。当鸡只去毛后，便放入盛有开水的锅中加热，鸡只要完全浸入水中，当开水煲沸后便关掉炉火，让热水继续把鸡。
鹰爪椒中的成份能预防家养鱼的白斑病、寄生虫和眼部疾病。但是以上两个功能至今没得到科学证实，所以在昭和时代以后就渐渐不用这些方法了。[来源请求] 日本を代表するトウガラシ「鹰の爪」の全ゲノムを解読～多様なトウガラシを生み出すための基盘に～ （页面存档备份，存于互联网档案馆）公益财団法人 かずさDNA研究所／学校法人。
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然而，中华式小吃发展至今，在部份地区已经有了另外一种的意涵。尤其是台湾的小吃，虽然一样是讲究採用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的，例如宜兰的糕渣。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。。
品种：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如，北京烤鸭是用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用三黄鸡做成。 部位：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。 因材制宜：大部分菜肴对食材很讲究。例如生蠔和醉虾要求新鲜的蠔和虾。而一些菜肴，例如炒饭和回锅肉，则最好用隔夜的米饭和猪肉。。
凤爪，等於是鸡爪，广东文化中常用“凤”来代替“鸡”一字，一般是把鸡的爪，经过烹制，作为小吃。但是在台湾，鸡爪指的是未经去骨的，而凤爪是加工去骨的。所以一般市售鸡爪和凤爪的价格也是有落差的。凤爪因为加工过，售价比鸡爪贵一些。 “凤爪”在广东茶楼中一般指的是先炸后炆的色泽红润的鸡爪。
鲜虾粉果 斋粉果 豉汁蒸排骨 梅子蒸排骨 豉汁蒸凤爪 鲍汁凤爪 豉汁蒸鱼云 灌汤饺 蒸素粉果 姜葱牛柏叶 柱侯金钱肚 蒜茸蒸魷鱼 鸡丝粉卷 鲜竹卷 鸭脚扎 鸡扎 淮山鸡扎 四宝鸡扎 虾饺 山竹牛肉 棉花鸡 咖哩魷鱼 年糕 萝卜糕 芋头糕 珍珠鸡 糯米鸡 蒜蓉炒鲜魷 芋角 春卷 咸水角 餛飩 腐皮卷 红豆沙。
方法十分多样。蝙蝠的食虫量很大，每个晚上能吃掉约三分之一自重的昆虫。 食肉的蝙蝠很少，可能有两种假吸血蝠经常捕食啮齿类、小型鸟类、蛙和蜥蜴，目前对它们的行为了解很少，也不能确定它们是否是主动捕食。 食鱼的蝙蝠仅有墨西哥兔唇蝠、索诺拉鼠耳蝠和大足鼠耳蝠。食鱼蝙蝠的特点是腿长脚大，趾上有锋利的钩形爪。
鸡可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至细小的老鼠、细蛇等较大的猎物。 鸡肉里的鸡胸肉属於白肉，因为价格低廉，是世界各地常见的食品，也有许多不同料理的方式。常见的鸡肉中式菜餚有栗子炆鸡、咖喱鸡、手撕鸡、白切鸡、酱油鸡（豉油鸡）、盐焗鸡、盐水鸡、滷水鸡、烧鸡、炸鸡、炸子鸡、小鸡燉蘑菇、清鸡汤、麻油鸡、贵妃鸡。
筋皮子、熟筋、肥翅、肉筋、双筋、大筋等各种不同的门类。猪肉串在新疆等穆斯林聚居的地区较为少见。禽类除常见的鸡翅、鸡腿之外，鸡胗、鸭胗、鸡心、鸡脖、鸡爪、鸡脆骨等也都是常见的烤串食材。水产品类的烤串，除了烤鱼、烤对虾，还有烤鱿鱼、烤海马、烤皮皮虾等。一些常见的火锅食材也有被用于烧烤的，如蟹棒、鱼丸、牛丸、鱼豆腐等。。
中国南方地区的人称青蛙为田鸡，其味道像鸡肉，是间於鸡肉和鱼肉之间的口感。中式烹调法则有炒、炆、煮汤等，做法比法式的要复杂许多。由于中国常用比青蛙个头大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿后，牛蛙的剩余部份不会扔掉，而是留下作其它的菜。 这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。 维基共享资源上的相关多媒体资源：田鸡腿。
、入炉羊羊头、排炽羊、羊杂碎、煎羊白肠、山煮羊、黄羊。鸡在禽肉中的地位仅次於羊肉，菜餚有：如炙鸡、八焙鸡、红熝鸡、脯鸡、麻饮小鸡头、汁小鸡、焙鸡、鼓汁鸡、炒鸡、白炸鸡、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味焙鸡、笋燠小鸡、五味炙小鸡、红熝小鸡、脯小鸡。 猪肉因物美价廉，在宋代深受平民百姓的喜爱，但也不是。
不明显，无肋骨。前肢的尺骨与桡骨愈合，后肢的胫骨与腓骨愈合，因此爪不能灵活转动，但四肢肌肉发达。蛙类和蟾类很难绝对地区分开，有的科如盘舌蟾科就即包括蛙类也有蟾类。 青蛙泛指皮肤较光滑的蛙类，但在民间主要指赤蛙科和叉舌蛙科的种类；又称田鸡，是因为味道鲜美之故，口感近似鸡肉。人类很早就知道食用青蛙，《汉。
2009年，炒河粉被洛杉矶时报评为“年度十大食谱”冠军。 沙河粉也隨著20世纪初，大量的客家与广东移民至马来半岛，在当地也发展出许多面食，其中最有名的是马来西亚霹雳州的鸡丝河粉、芽菜鸡等。 印度支那（今称中南半岛）盛产稻米，类似粄条制品当地粤语使用者称为河粉。出身太平军，於1884年清法战爭在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家。
